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本文目录
1.清江鱼去鱼骨。
2.切成片用盐 ，溜鱼溜鱼料酒 ，片的片淀粉浆20分钟 。做法做法
3.葱姜蒜切碎加入花椒 。大全
4.炼葱姜蒜花椒油 。家常家常
5.生抽 ，溜鱼溜鱼蚝油 ，片的片白糖 ，做法做法料酒 ，大全白胡椒，淀粉调汁 。
6.锅中放油 ，快速炒鱼片 ，变色即捞出 。
7.锅中留油炒青豆和胡萝卜 。
8.加入黄瓜片和木耳稍炒。
9.倒入炒好的鱼片，烹入调好的汁炒匀即可。
10.装盘 。
（1）将鱼切成瓦块形3块 ，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨） ，洗净待用 。
（2）炒锅置中火上，放水500克烧沸。将鱼块入锅（鱼皮朝上） ，盖好锅盖 ，汆3分钟左右 ，启盖 ，锅内留汤水75克（其余滗去） ，加入酒 、酱油 、姜末 ，然后将鱼块捞出 ，沥尽汤水装盘 。锅内加入糖，烧沸再加入醋 ，用湿淀粉勾芡 ，淋浇在鱼块上即成 ，上桌时外带胡椒粉 。
用料
鱼片半斤
木耳8—10朵
糟卤1马勺
黄酒1.5马勺
桂花酱1不锈钢勺
土豆淀粉适量
盐一点
糖1.5不锈钢勺
胡椒粉一点点
蛋清1个
油看着搁
姜3片
老抽适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片 。（可以选用的鱼种很多 ，淡水的草鱼 、黑鱼 、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）
步骤2
鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分 。依次加盐，胡椒粉 ，黄酒 ，姜汁，蛋清，淀粉抓匀 。
步骤3
起锅做开水 ，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片 ，捞出控水。
步骤4
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅 ，下糟卤 ，黄酒 ，水 ，桂花酱 ，白糖 ，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。
步骤5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀 ，盛入木耳盘中 。
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